南インドのカレー

　南インドの主食は米。パキスタンや北インドでは、米はプラオやビリヤニにして食べるが、南インドでは白いご飯のほうが多い。

　ご飯で食べるカレーは、パンで食べるときよりも汁気を多くする。暑い南インドでは汗をかいて身体を冷やすため、辛い料理をよく食べる。

材料（４人分）
鶏胸肉　６枚
玉ねぎ　中２個
グリーンチリ　２本
しょうが（すりおろす）　大さじ１
にんにく（すりおろす）　大さじ１
タマリンド　 30g
プレーンヨーグルト　大さじ３
塩　小さじ1
赤唐辛子　３本

黒こしょう（粉）　小さじ1/4
チリ（粉）　小さじ1
塩　小さじ1/2
酢　大さじ１
ターメリック（粉）　小さじ1/2
クミン（粉）　小さじ１
マスタードシード（粒）　小さじ1/2
サラダオイル　 180cc

作り方
１：タマリンドを水に浸してもどし、皮と種を取り除いて、大さじ４の液を作る。

２：鶏肉を食べやすい大きさに切り、黒胡椒、チリバウダー、塩と酢をかけておく。

３：玉ねぎとグリーンチリはみじん切りにする。しょうが、にんにくはすりおろす。

４：鍋に、サラダオイルを入れて火にかけ、玉ねぎとグリーンチリを入れ、こげ茶色になるまでよく炒める。

５：ターメリック、クミン、おろした生姜とにんにくに塩を加えて炒め、、鶏肉を入れて、ひとまわり小さい感じになるまで炒める。

６：タマリンド液を加え、ヨーグルトを少し水で薄めて加える。よく混ぜて、少し水を入れ、中火で５分、弱火で１０分煮込む。

７：フライパンで油大さじ１を熱し、赤とうがらしとマスタードシードを入れて、プチプチ音がし始めたらカレーの上にかける。